Rezept: Schneller und köstlicher Eiersalat mit grünem Spargel und Shrimps

2. März 2024

Habt Ihr nach Ostern auch so viele hartgekochte Eier übrig? Wir schmeissen generell keine Lebensmittel weg oder versuchen es zumindest und so haben wir heute für Euch einen köstlichen Eiersalat überlegt. Die Verbindung aus Eiern, grünem Spargel, Shrimps und Pilzen im Salat ist eine Wucht und das Aioli-Joghurt-Dressing on top schmeckt besonders gut!

Unser Eiersalat mit gebratenem, grünem Spargel, Shrimps und Aioli (mehr Eier gehen dann wohl nicht….) eignet sich als Abendessen mit einem Stück Baguette oder Fladenbrot, dazu für die Eltern ein Glas Riesling. Wenn der Lockdown vorüber ist, ist dieser Salat das Highlight auf jedem Buffett und macht auf der Party wirklich etwas her.

Zutaten Eiersalat mit grünem Spargel und Shrimps (4 Personen)

6-8 hartgekochte Eier
Ein Bund grüner Spargel
circa 8 braune Champignons
Stangensellerie, fein gewürfelt
eine Frühlingszwiebel
circa 150-200g Shrimps oder Garnelen
etwas Zitrone
Sesamöl

Für das Aioli -Joghurt-Dressing

ein rohes Ei
2 Esslöffel Senf
Pflanzenöl nach Belieben (bis es eine cremige Textur gibt)
Naturjoghurt nach Belieben
Salz und Pfeffer
eine halbe Knoblauchzehe, gepresst (es geht aber auch ohne Knoblauch!)

Zubereitung Eiersalat

Putzt und wascht den Spargel und zerteilt ihn in schräge Stücke von circa 4 Zentimetern. Dann gebt ihr die Spargelstücke in eine heiße Pfanne mit Sesamöl und bratet das Gemüse scharf an. Danach ablöschen mit etwas Zitronensaft. Es müsste genug Flüssigkeit ausgetreten sein, so dass ihr den Spargel circa 10 Minuten dünstet, so dass er gerade gar aber noch knackig ist.

In der Zwischenzeit Eier grob hacken, Pilze, Sellerie und Frühlingszwiebel fein würfeln und mit den Shrimps zusammen in eine Schüssel geben. Sobald der Spargel gar ist, abseien und zur Seite stellen.

Für das Aioli ein Ei mit Senf sowie Salz und Pfeffer mit dem Zauberstab pürieren und nach und nach Öl dazugeben, bis es eine Creme gibt. Mit Naturjoghurt verlängern bis und mit Zitronensaft abschmecken. Wer Sesam im Haus hat, kann ein paar geröstete Körner drüber geben. Das gibt noch etwas Crunch!

Alles zusammen anrichten und Brot dazu reichen. Unser Eiersalat mit grünem Spargel und Shrimps ist einfach köstlich!